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你吃过最贵的铁板烧是什么样子的?

2023-08-15 01:05:37来源:南方养生网

●清蒸银鳕鱼

原料 鳕鱼50克,西红柿1片(约25克)。

调料 胡椒粉1克,盐、葱丝、红彩椒丝、姜丝各2克,淀粉10克,椰子油15克,蚝油5克。


(资料图)

制作 1.在不锈钢浅圆盘上放一张锡箔纸,包紧盘边,但保持锡箔纸与盘底之间留有空间。纸上面扎几个孔,让水蒸气可以流出,制成简易蒸笼状。鳕鱼放在盘中锡箔纸上。2.将放上银鳕鱼的不锈钢盘放在铁板高温区,即约为250℃的温度区,沿鳕鱼周围加约10克水,水会透过锡纸流到盘子中。在锡纸上撒上姜丝,鱼上撒盐、胡椒,加盖焖5分钟;开盖后放上葱丝、红彩椒丝,再焖1分钟。3.将蚝油倒入简易锡纸盒中,放在中温区加热。4.选择铁板约200℃的温度区,放椰子油化开,将西红柿片双面沾匀淀粉,放在铁板上,双面煎至出香,放在盘中,取蒸好的银鳕鱼放在西红柿片上,配蒸好的葱丝、红彩椒丝,淋上蚝油即可装盘。

配酱 此菜不用配酱汁蘸食,如果喜欢蘸汁,用不锈钢盘内蒸出的蘸汁即可。

●蒜蓉芝士火局龙虾

原料 龙虾250克,面粉20克。

调料 蒜蓉酱5克,奶油2克,椰子油20克,芝士片一条。

制作 1.将龙虾对半切开,去沙线,断面肉身沾匀面粉。在铁板高温区放椰子油化开,将龙虾放在铁板上煎香,至断面虾肉呈黄色,淋上蒜蓉酱,放上芝士片,加盐、清水20克,加盖焖2-3分钟。2.开盖,加奶油,淋葡萄酒,再焖2分钟,开盖即可装盘。

关键 龙虾个体较大,要加水多蒸一下,但也不要熟过了,最佳应该在九至十成熟。

配酱 此菜不需配酱蘸食,是酱汁直接用于烹饪的一种菜式。

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